Les fêtes de fin d’année approchent, et avec elles, le temps fort culinaire tant attendu par les employés de nombreuses entreprises. À cette occasion, Ivo Drusche, chef exécutif chez Westhive, nous dévoile les coulisses du nouveau menu de Noël et partage sa vision des tendances gastronomiques qui marquent cette période festive.
Vous avez créé un nouveau menu pour la saison de Noël, très attendu par nos clients. Comment est née l’idée du nouveau menu de Noël ?
L’idée est venue d’un besoin : celui de rassembler les gens. À une époque où les échanges se digitalisent de plus en plus, nous voulions recréer une expérience authentique, qui favorise la convivialité et le plaisir d’être ensemble.
Chaque plat a été pensé pour susciter la surprise, mais aussi pour encourager les conversations, la proximité et la joie du partage. Chaque assiette raconte une histoire, et l’ensemble compose une soirée qui rapproche les convives.
Quelles tendances observez-vous chez les entreprises pendant les fêtes ?
Les entreprises recherchent aujourd’hui des formats participatifs, comme les repas à partager, où chacun peut goûter plusieurs plats et échanger avec ses collègues. Elles souhaitent offrir à leurs équipes une expérience moderne, conviviale et festive à la fois.
Comment démarre la création d’un nouveau plat ?
Je pars toujours d’un fil conducteur pour garder une cohérence d’ensemble. Mais il m’arrive aussi de commencer avec un seul ingrédient – par exemple, la cerise acide, qui a inspiré notre sorbet de beignet à la cerise acide, accompagné de Biscoff croustillant et d’achillée.
Quel est le plat phare du nouveau menu ?
C’est difficile à dire ! Chaque plat a sa propre identité – du saumon saumuré maison à l’entrée, au raviolo fait main, jusqu’à la joue de veau braisée en plat principal. Mais si je devais choisir, je dirais le dessert : un gâteau au chocolat et aux épices, le moment culminant du repas, où j’aime encore une fois surprendre nos invités.
Comment réussissez-vous à satisfaire de grands groupes aux goûts variés ?
Tout repose sur la préparation et la communication. Avant chaque événement, notre équipe échange longuement avec les clients pour comprendre leurs envies. Selon le format choisi – dîner assis, tavolata, food market ou dîner volant – nous adaptons le menu et le service. Le but : que tout soit parfait le jour J.
Où peut-on déguster ce menu de Noël ?
Le menu est disponible dans nos espaces Westhive à Zurich Hardturm, Zürich Stettbach, Bâle et Genève. Chaque site propose de légères variations pour tenir compte des préférences locales.
Le menu sera proposé non seulement lors des traditionnels événements d’entreprise privés, mais aussi sous forme de popup. De quoi s’agit-il ?
Oui, nous avons lancé un format pop-up cette année à Stettbach. Il permet à de petits groupes, dès quatre personnes, de venir déguster notre menu en compagnie d’autres gastronomes.
L’expérience est unique… mais une seule date est disponible : le 12 décembre !
Pour vous, quand un événement est-il réussi ?
Quand les participants repartent sourire aux lèvres. Pour beaucoup d’entreprises, le dîner de Noël est une façon de remercier leurs équipes. Si, à la fin de la soirée, nous avons contribué à créer un souvenir inoubliable, alors c’est une réussite.
Y a-t-il un plat qui ne doit jamais manquer chez vous en privé à Noël ?
La raclette, sans hésiter ! Je suis un grand amateur de fromage. En plus, c’est un plat simple qui laisse du temps pour discuter et profiter de la soirée avec mes proches.
Et que représente Noël pour vous personnellement ?
Noël a toujours eu une place particulière dans ma vie. Pendant des années, je travaillais pendant les fêtes, créant de belles expériences pour les autres. Ce n’est que plus tard que j’ai appris à profiter pleinement de ce moment, à créer mes propres traditions – toujours accompagnées de Driving Home for Christmas de Chris Rea. Aujourd’hui, Noël, c’est avant tout le temps des retrouvailles : ma famille, mes neveux, mes amis. Qu’on soit quatre ou douze autour de la table, l’important, c’est d’être ensemble.
Le nouveau menu de Noël
Foie gras mi cuit aux épices | chutney de figues | salade frisée | pain brioché toasté
Gravelax de saumon aux herbes et chou rouge | croustillant de pain noir |
légumes croquants | crème aigrelette
Noix de Saint-Jacques poêlées | beurre inversé aux coques, fondue de poireaux | crémeux de céleri
Suprême de pintade rôti | jus aux morilles | gratin dauphinois | poêlée de
légumes oubliés
Bûche de Noël | Crème pâtissière aux trois chocolats
Repas de Noël pour entreprises à Zurich, Bâle et Genève
Qu’elle soit festive et élégante ou décontractée et conviviale, chaque fête de Noël chez Westhive devient une expérience inoubliable. Dans nos lieux pleins d’atmosphère à Zurich Hardturm, Zurich Stettbach, Bâle Rosental ou Genève Pont-Rouge, vous trouverez non seulement une ambiance chaleureuse et festive, mais aussi une offre culinaire aussi variée que vos envies.